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名爵2【官网】
作者:管理员    发布于:2019-08-26 04:27    文字:【 】【 】【
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我们家乡有种特色点心,那就是芋子包。那是用芋头煮熟搅烂,和成面团一样,做成皮包着肉馅的类似包子的东西。芋子包最讲究芋子的质量,芋子应该挑选煮熟后果肉饱满滑嫩水分足的。然后就是制作的工序,先把煮熟的芋头砸烂,然后用我们这才有的淀粉和面团。和面团要把所有的芋头拌着淀粉,用力地和,使劲地和,咬着牙地和。其中还要加高汤,油和盐。在和的过程中注意水分的适度和面团的粘度。

  面团合适后揉成一个个小球,放在掌中挖空捏成碗状,放入煮好的肉馅,包好,然后蒸熟。取出盛在盘中撒上胡椒粉和香油,这样皮薄馅多味香的永定芋子包就大功告成了。

  展开全部大芋卵子1000克,木薯粉250克,五花肉250克,虾仁50克,鱿鱼50克,香菇50克,酥花生米50克,鲜笋50克,葱白末、丰鱼末、精盐、蚝油、鸡精、胡椒粉各适量。

  1、大芋卵子洗净,置旺火锅中隔水蒸熟,出锅趁热剥去皮,置簸箕中舂搓成芋泥,加入碾面过筛的粉子,用力揉搓至脱手,分成拳头大小芋泥坨,置冰柜冷藏4小时备用。

  2、五花肉切末,鱿鱼、香菇、鲜笋切丁,花生碾碎去苦皮,以上配料混合剁末。

  3、锅置文火上,投下五花肉末,煎出油,炸至肉末金黄色,下葱白末、虾仁、蚝油、爆香,铲起部分备用,投入混合剁料、精盐、鸡精,炒熟成肉馅,起锅盛盆备用。

  4、取出芋泥坨,分揉成直径3厘米大芋球,按捏成薄芋泥皮,舀一匙肉馅于中心,托捏成桃形芋子包,置笼中猛火蒸15分钟,出锅蘸香油装盘,撒上丰鱼末、胡椒粉上席。

脚注信息
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