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作者:管理员    发布于:2019-07-13 11:17    文字:【 】【 】【
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芋儿鸡是很常见的南方菜,作为北方的我们是吃不到正宗的,首先辣椒和做法是不一样的,而且里面还会加一些北方地区特色的配料,想要吃正宗的芋儿鸡,倒不如自己在家里面做,不仅仅食材非常简单,而且自己在家里有时间制作的话,还能学会一些不同地区的特色菜,是一举两得的。

  调料:老姜1块(用刀拍破),葱半两(挽结),花椒约20粒,酱油3大匙,盐、味精各适量

  3、将酱油和盐在油中小火炒出香味时(约一分钟),再和鸡块同炒半分钟至上色。

  5、焖约四十分钟至鸡块七成软时,再放一点盐,下芋儿加盖改中火烧沸,再改小火继续焖。

  土仔公鸡1只(净重约500克)、干小芋儿1000克(小芋儿是四川特产,形似小芋头,但水分较多。可用普通小芋头代替)。调料泡椒30克,郫县豆瓣20克,泡姜20克,盐10克,糖3克,鸡精10克,味精5克,葱花2克,色拉油100克。

  2、锅中放油50克,烧至五成热,下鸡块大火煸香、色呈金黄后,下入芋儿、泡椒、豆瓣、泡姜,大火炒约3分钟至上色、出味后,加入盐、糖、鸡精、味精调匀后,入高压锅中压软(上汽后再压8分钟)装盘,撒上葱花即成。

  以农村青菜、活食为食的土鸡及产量极少且滑糯新鲜的芋仔为主料,与民间传统泡制调料合烹而成,使鸡汁与酸菜味互相渗透,成菜色泽红亮,口感滑润,泡椒味浓,软糯适口。

  仔公鸡要选用毛重不超过750克的,仔鸡肉较细嫩,高压锅压8分钟即可,不能太烂。

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  芋儿鸡是很常见的南方菜,作为北方的我们是吃不到正宗的,首先辣椒和做法是不一样的,而且里面还会加一些北方地区特色的配料,想要吃正宗的芋儿鸡,倒不如自己在家里面做,不仅仅食材非常简单,而且自己在家里有时间制作的话,还能学会一些不同地区的特色菜,是一举两得的。

脚注信息
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